トマトとアンチョビのさっぱりソース アスパラガスのサラダ

料理

サラダのドレッシングといえば今や多種多様。人によって好みも千差万別だと思います。

マヨネーズと醤油をかけただけでも満足していた時代が懐かしいですね。いつの話なんだか?

今回、ご紹介するのはアンチョビとトマトを使ったドレッシング(ソース)です。
これによく合うのがアスパラガス。見た目も鮮やかなサラダです。ぜひお試し下さい。

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用意する材料

  • トマト(中~大サイズ):1個
  • アンチョビ:20g(半缶、6枚ほど)
  • オリーブオイル:大さじ1
  • 米酢:小さじ1/2
  • 塩コショウ:少々
  • しょうゆ:小さじ1/2
  • イタリアンパセリ:適量

  • たまねぎ:1/4
  • グリーンアスパラ:1束
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作り方

トマトとアンチョビのソース

1.

トマト、アンチョビ、たまねぎ、イタリアンパセリを全部みじん切りにしておきます。

2.

みじん切りにしたトマト、アンチョビ、たまねぎを混ぜ、さらに、オリーブオイル、米酢、しょうゆを入れて、混ぜ合わせておきます。

3.

イタリアンパセリを軽く混ぜ合わせて、最後に塩コショウで味を整えます。これでドレッシングは完成です。

グリーンアスパラの下処理

1.

アスパラガスは、根元から1/3ぐらいまでピーラーで皮を剥きます。
(皮が硬いと食感を損ねるため、剥いておきます。)

2.

アスパラガスの「はかま」は、穂先以外は包丁で写真のように取り除いておきます。下処理が済んだらアスパラガスを好みの長さにカットします。

3.

鍋に湯を沸かして、塩を一つまみ入れアスパラガスを茹でます。

4.

茹で上がったら、鍋から取り出して、冷水に浸します。

5.

熱が取れたら、キッチンペーパーなどでしっかり水気を取っておきます。

 

お皿にアスパラガスを盛り付け、上からドレッシングをかけて完成です。

今回はアスパラガスのソースとして紹介しましたが、もちろん他の生野菜やサラダに使っていただいても結構です。また、それとは別に蒸し鶏やゆで豚のソースとしてもおススメです。

余ったソースは冷蔵庫で保存すれば2日程持ちます。色々な用途に合わせてお使いください。

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