かつてのエスニック・ブームから数十年が経ちますが、今や一般的に浸透してきた感のある“インド料理”。
レトルトカレーも充実しており、簡単にその味を楽しむ事ができます。
しかし、たまには一から手作りカレーにトライしてみてはいかがでしょうか？
かつてのエスニック・ブームの際に教わったレシピですが、玉ねぎとヨーグルトを使った本格インドカリーです。スパイスさえ揃えておけば、後は普通の食材で出来ます。
多少時間はかかりますがその工程もまた楽しいものです。ぜひお試し下さい。
用意する材料（5人分）
- 玉ねぎ：600ｇ
- 鶏むね肉（ひと口大に切ります）：600ｇ
（A）
- ヨーグルト：120ｇ
- にんにく：30ｇ
- しょうが：25ｇ
- ガラムマサラ：小さじ3
- コリアンダー：小さじ（大盛り）3
- クミン：小さじ3
- ターメリック：小さじ1
- 塩：小さじ1と1/2
（Ｂ）
- ヨーグルト：200ｇ
- 水：400cc
- サラダ油：50cc
- クミンシード：小さじ3
- カイエンペッパー：小さじ3
- カルダモン（殻を剥いておきます）：小さじ1
- サラダ油：100㏄（3.の炒め用油）
作り方
１．
（A）の材料をすべて混ぜ合わせたヨーグルトソースにひと口大に切った鶏むね肉を漬け込みます。
1時間～2時間程漬け込んでおきます。
２．
鶏むね肉を漬け込んでいる間に、
たまねぎを炒める工程に入ります。
まずは、たまねぎを全部みじん切りにします。
３．
フライパンにサラダ油：100㏄を入れて、中火でクミンシードに火を入れます。
４．
クミンシードがパチパチとはじけ始めたら、
みじん切りにした、たまねぎを入れて炒めていきます。
５．
ここからが少し手間ですが、玉ねぎがあめ色になるぐらいまで炒めます。
火を入れ続けて画像のように量が半分以下になってきたらOKです。
火を止めて置いておきます。
目安として30分～40分ぐらい炒めることになると思います。
今回、ここが一番の試練、根気よくやっていきましょう。
６．
鶏肉の漬け込みが、ほど良い頃加減になったら、炒めていきます。
深手の鍋に（B）のサラダ油：50㏄を入れて火にかけます。さらにカイエンペッパーを入れます。
７．
中火にして、漬け込んだ鶏むね肉をソースごと全て鍋に移して炒めていきます。
８．
焦がさないように気を付けて火を入れます。
鶏肉の表面が白くなって、少し火が入ってきたら
水：400ccを足して煮込んでいきます。
９．
グツグツと煮えてきたら、弱火で20分程煮込みます。
その後、炒めたたまねぎと（B）のヨーグルト、カルダモンを入れて混ぜ合わせます。
10.
すべてを混ぜ合わせたら、さらに20分程煮込んでいきます。
焦がさないように、こまめに混ぜていきましょう。
11.
ライスやナンなどお好みで盛り付けて完成です。
12.
余ったカリーは十分冷ましてから、フリーザーバッグなどに小分けして、冷凍保存すると良いでしょう。
2～3ヶ月は日持ちします。
完成まで4～5時間ぐらいかかるかもしれません。
ですが、完成して一口食べた時に、口に拡がる香辛料の香りとスパイシーな味は、尚更格別です。
ヨーグルトの酸味と後からくる旨み、辛味はクセになります。
ぜひ“至福”のカレー作りの時間、楽しんでみてはいかがでしょうか？
