サラダのドレッシングといえば今や多種多様。人によって好みも千差万別だと思います。
マヨネーズと醤油をかけただけでも満足していた時代が懐かしいですね。いつの話なんだか？
今回、ご紹介するのはアンチョビとトマトを使ったドレッシング（ソース）です。
これによく合うのがアスパラガス。
見た目も鮮やかなサラダです。ぜひお試し下さい。
用意する材料
- トマト（中～大サイズ）：1個
- アンチョビ：20ｇ（半缶、6枚ほど）
- オリーブオイル：大さじ1
- 米酢：小さじ1/2
- 塩コショウ：少々
- しょうゆ：小さじ1/2
- イタリアンパセリ：適量
- たまねぎ：1/4
- グリーンアスパラ：1束
作り方
トマトとアンチョビのソース
1.
トマト、アンチョビ、たまねぎ、イタリアンパセリを全部みじん切りにしておきます。
2.
みじん切りにしたトマト、アンチョビ、たまねぎを混ぜ、さらに、オリーブオイル、米酢、しょうゆを入れて、混ぜ合わせておきます。
3.
イタリアンパセリを軽く混ぜ合わせて、最後に塩コショウで味を整えます。これでドレッシングは完成です。
グリーンアスパラの下処理
1.
アスパラガスは、根元から1/3ぐらいまでピーラーで皮を剥きます。
（皮が硬いと食感を損ねるため、剥いておきます。）
2．
アスパラガスの「はかま」は、穂先以外は包丁で写真のように取り除いておきます。
下処理が済んだらアスパラガスを好みの長さにカットします。
3.
鍋に湯を沸かして、塩を一つまみ入れアスパラガスを茹でます。
4.
茹で上がったら、鍋から取り出して、冷水に浸します。
5.
熱が取れたら、キッチンペーパーなどでしっかり水気を取っておきます。
6.
お皿にアスパラガスを盛り付け、上からドレッシングをかけて完成です。
今回はアスパラガスのソースとして紹介しましたが、もちろん他の生野菜やサラダに使っていただいても結構です。また、それとは別に蒸し鶏やゆで豚のソースとしてもおススメです。
余ったソースは冷蔵庫で保存すれば2日程持ちます。
色々な用途に合わせてお使いください。
