居酒屋や定食屋で定番メニューの牛すじ煮込み。
こってり濃厚な味付けで、しかもトロトロの柔らかさが、お酒のアテにもご飯のおかずにも合います。
しかし、いざ家庭で作るとなると上手く煮込めず、すじが硬いままだったり、味付けに迷ったりします。
そんな経験もあって、なかなか作る気になれず、結局レトルト食品で代用してしまいます。分かります。
今回はそんな牛すじ味噌煮込みの作り方をご紹介します。
多少手間はかかりますが、弱火でゆっくりと煮込んでいくだけで、お店の味に仕上がります。
ぜひお試しください。
用意する材料
- 牛すじ：500g
- 板こんにゃく：1枚
- 水：1200㏄
- 料理酒：200㏄
- 長ねぎ：青い部分1本分
- しょうが：1片
- 砂糖：大さじ3
- しょうゆ：大さじ3
- みりん：大さじ3
- 料理酒：100㏄
- 味噌：70g
- しょうがすりおろし：大さじ1
- 水：600cc
- 牛すじを下茹でしたゆで汁：200cc
作り方
1．
牛すじは軽く水洗いをして、茹でこぼし（下茹で）します。
鍋に牛すじと、牛すじが浸るぐらいの水を入れて火にかけます。
2．
沸騰したら浮いてきたアクを取り除きます。
最初の軽くアクと油を落とす下処理なので、ざっとアクを取り2～３分程茹でたら湯を捨て、ざるに上げておきます。
3．
茹でこぼしして、ざるに上げた牛すじはそのまま冷まして粗熱を取ります。
4．
その間に板こんにゃくの下処理をします。
板こんにゃくは、写真のようにスプーンなどで適当なサイズにちぎり取っておきます。
5．
ちぎったこんにゃくは下茹でしてアク抜きしておきます。
6．
下茹でしたこんにゃくはざるに上げておきます。
7．
粗熱が取れた牛すじを、適当な大きさにカットします。
固く滑りやすいので、キッチンペーパーなどを敷いてその上でゆっくり切ると良いでしょう。
8．
2回目の下茹でをします。
水：1200ccと料理酒：200ccを鍋に入れます。
カットした牛すじと、スライスしたしょうが1片と長ねぎを入れて煮込んでいきます。
9．
沸騰したら弱火にして1時間～1時間半ほど煮込んでいきます。この際アクが浮いてきたらこまめに取り除いておきましょう。
すじ肉が柔らかくなったら下茹で完了です。
火を止めます。
時間に余裕があれば、この状態で一晩寝かせておくと良いでしょう。一晩放置することで、油とゼラチン質が固まって取り除きやすくなります。
10．
すじ肉とゆで汁を取り分けます。
ゆで汁はざるなどで漉して、余分な脂分や沈殿物を取り除くと良いでしょう。
11．
水：600cc、茹で汁：200cc、料理酒：100㏄を鍋に入れます。
下茹でしたすじ肉、こんにゃくを入れ、火にかけます。
12．
沸騰したら中火にし、砂糖、しょうゆ、みりん、味噌、しょうがすりおろしを加えて味付けをします。
弱火～中火で煮込んでいきます。
13．
30分～１時間ほど煮込んで、煮汁が多少残るぐらいまで煮込めば完成です。
14．
器に盛り付けて、ネギや、お好みで七味唐辛子などをトッピングして完成です。
こってり、トロっとした牛すじ煮込み。寒い日などは熱々の牛すじ煮込みが合います。
また甘辛い味付けで、小さなお子様からご年配の方まで人気のメニューでもあります。
今回ご紹介したように、ご家庭でも上手に作れて美味しくいただけます。
個人的には、お肉屋さんの安売りセールなどで牛すじを多めに購入し、まとめて作って冷凍しています。
一回分ずつ小分けにして、ジプロックなどで冷凍保存しておくと、解凍するだけですぐ美味しい牛すじ煮込みが完成です。
また、工程9．の下茹でまでしておいて冷凍保存しておくと、牛すじカレーなど他の料理に応用でき、大変便利です。ぜひご参考にしてみてください。
