タイの代表的なカレーといえば、グリーンカレーを思い浮かべる方が多いと思います。これに次いで有名なのがレッドカレー、そしてイエローカレー。この3種類が有名ですよね。
このカレーの“色”なんですが、グリーンカレーはパクチー(コリアンダー)や青唐辛子が加えられているため緑色になっています。レッドカレーは香辛料のペーストに完熟して赤いトウガラシの一種プリック・キー・ヌーを加えているため、赤色になるそうです。イエローカレーはターメリックの色で黄色になるそうです。
また色のイメージに反してグリーンカレーよりもレッドカレーの方が辛さがマイルドで比較的食べやすく感じます。イエローカレーはさらに香辛料や辛みが抑えられてタイ国外では人気があります。
今回は海老を使ったレッドカレーをご紹介します。魚介類にも合います。ぜひお試しください。
用意する材料(2人分)
- 海老:6~8尾
- しめじ:1/4株
- ナス(中サイズ):1/2本
- たけのこ水煮:40g
- 赤ピーマン:1/4個
- 緑ピーマン:1/4個
- ミニトマト:2個
- バジル:適量
- レッドカレーペースト:30g
- サラダ油:大さじ2
【材料A】
- ココナッツミルク:300cc
- 乾燥バイマックル(ライムリーフ):2~3枚
- ナンプラー:大さじ1
- 砂糖:大さじ1
- 鶏がらスープ:小さじ1
- 水:100㏄
作り方
1.
海老は背ワタを取り除いて軽く塩もみをした後、水で洗っておきます。
2.
しめじは小分けにして、ナスはひと口大にカットします。
タケノコの水煮はスライスし、赤ピーマンと緑ピーマンは細切りにしておきます。
3.
手鍋にサラダ油を入れ弱火にかけます。
レッドカレーペーストを入れ、油に溶かすような感じで馴染ませていきます。
4.
レッドカレーペーストが馴染んで温まったら、
【材料A】をすべて加えて混ぜ合わせます。
5.
レッドカレーのベースが沸騰したら、しめじ、ナス、たけのこ水煮を加えて煮込みます。
6.
ナスなどの野菜に火が通ったら海老を加えて軽く火を通します。
7.
ひと煮立ちしたらOK、器に盛り赤ピーマン、緑ピーマン、ミニトマト、バジルをトッピングして完成です。
今回ご紹介したレッドカレー。海老だけでなく牛肉や豚肉の肉類ともよく合います。
また、ベースのスープを作っておけば、カレーはもちろん「豚肉のレッドカレー炒め」などの別メニューも作れて幅広く使えます。
余ったスープはジプロックなどに小分けして冷凍しておくと便利です。ぜひお試しください。