鶏レバーは栄養価も高く、しかも比較的安く購入できるため、家計のお助け食材でもあります。
甘辛く煮付けたり、炒めたりするのが定番の調理方法ですが、今回は鶏レバーをから揚げにしました。
下味をつけたレバーをから揚げにしますので臭みもなく、外はカリッと中はしっとりと食べやすく仕上がります。鶏レバーのから揚げぜひお試しください。
用意する材料
- 鶏レバー：250g
【下味だれの材料】
- しょうゆ：大さじ2
- 料理酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
- にんにく：1片
- しょうが：1片
- ごま油：小さじ1
- 片栗粉：大さじ4～5
- 長ねぎ（青い部分）：適量
作り方
1．
鶏レバーはひと口サイズにカットします。
ハツの部分は薄皮をむき、白い脂肪の部分を取り除いたあと、縦に半分に切り中の血合いを取り除きます。
何度か水を変えながら水洗いし血抜きをします。
水がにごらなくなったらOKです。
2．
下処理した鶏レバーをざるにあげ、水気を切ります。
3．
下味をつけます。
にんにく、しょうがはすりおろしておきます。
【下味だれの材料】をすべて混ぜ合わせます。
4．
キッチンペーパーなどで鶏レバーの水気を軽く拭き取ります。
5．
鶏レバーを下味だれに漬けます。
1時間ほどそのまま漬け込んで味を馴染ませます。
6．
下味をつけた鶏レバーをたれから取り出し、キッチンペーパーで軽く汁気を取ります。
7．
片栗粉をまぶします。
鶏レバーに片栗粉をまぶした後、竹串やフォークなどで刺して穴を開けておくと、油で揚げる時の跳ねを防ぐことができます。
どうしても跳ねる場合はやけどの危険がありますので、鍋蓋などをして揚げると良いでしょう。
8．
170℃ぐらいの油で揚げます。
時々ひっくり返しながらカラッと揚げます。
油跳ねに注意しましょう。
9．
揚がったら取り出して、油を切ります。
10．
器に盛り、小口切りした青ねぎをのせて完成です。
お好みでレモンや柚子胡椒を添えるのも良いでしょう。
今回ご紹介した鶏レバーのから揚げ。
下味がついていますし、冷めてもそのまま美味しく食べることができます。
つまみやおやつとしてもおススメです。
