PR

お得に1度で2品完成!さわやか梅シロップと梅ジャム

梅シロップと梅ジャム ドリンク・デザート

梅ジャムの作り方

一度、梅シロップでエキスを抽出した残りの梅の実で作ります。したがって、多少の苦みは出ますが、まだまだ美味しく頂けます。せっかくなのでもう1品、梅ジャムを作ります。

1.

取り出した梅を軽く洗い、ざるに上げておきます。

2.

深手の鍋に移し、梅が浸るくらいの水を入れて火にかけます。沸騰したら2~3分程煮て火を止めます。

3.

ざるに上げて、少し冷まし、粗熱を取ります。

4.

粗熱が取れたら、実と種を取り分けておきます。

(多少温かいうちにした方が、種から身を外しやすいです。硬い部分やヘタの残りがあったら、取り除いておきます。)

5.

梅の実をさらに包丁で刻みます。

(多少の食感を楽しみたい方は、粗目に刻んだり、あるいは刻まなくても良いかもしれません。
逆に滑らかにしたい方は、細かく刻んでさらに裏漉ししてください。お好みでどうぞ。)

6.

梅の実の量に対し、8割~10割の量の砂糖を用意します。

深手の鍋に梅の実を入れて、用意した砂糖の1/3の量を入れます。

今回、梅の実の実質量は400g程でした。したがって、砂糖は320g~400gくらいを用意します。
甘さの目安としては酸味を残したい場合は砂糖8割~、甘みを強くしたい場合は砂糖10割~が良いかと思います。

7.

さらに水100cc~200㏄を入れ、火にかけます。

中火で良く混ぜ合わせていきます。

8.

一旦、沸騰して煮えたら極弱火にして様子を見ます。

しばらくするとアクが浮いてきますので、取り除きます。

残っていた砂糖を少しずつ加えていきます。煮詰め過ぎないように適宜、水も追加してください。
途中で何度か味見をして砂糖の量を加減して、お好みの甘さに仕上げていきます。

9.

今度はジャムの硬さの目安ですが、まず、小さな容器に水を入れます。
煮詰めている梅ジャムをティースプーンに少し取り、水の中に落とします。

写真のように水の中で広がらずにまとまっていれば、OKです。

これを目安にお好みの固さに調整してください。ジャムは冷めるとかなり固くなりますので、ゆるいかなと思うくらいがちょうどいいと思います。

10.

甘さと固さを調節しながら煮詰めて、完成です。

11.

完成した梅シロップと梅ジャムは、それぞれ煮沸消毒した容器で保存すると良いでしょう。

梅シロップは梅ジュースや炭酸で割った梅ソーダなどで、梅ジャムはトーストはもちろん、デザートのアクセントやトッピングとしてお楽しみ下さい。

暑い夏にサッパリとさわやかに、またクエン酸も含まれていますので、疲労回復にも効果が期待できます。

タイトルとURLをコピーしました