夏になると店頭に並ぶゴーヤ。夏野菜の王道といった感があります。
見た目も特徴的で“苦い”といったイメージが強い上に、メニューもゴーヤチャンプルーぐらいしか思い浮かばなくて、そんなに頻繁に調理はしないかもしれません。
そんなゴーヤですが、ビタミンC、鉄分、食物繊維、カリウムなど豊富な栄養素が含まれていますので、ぜひ積極的に食していただきたいものです。
今回は保存もでき、ご飯のお供にもなるゴーヤの味噌漬けをご紹介します。ぜひご参考にしてください。
用意する材料（５～６人分）
ー調味料Aー
- 味噌（お好みの味噌で可）：100ｇ
- 砂糖：40ｇ
- みりん：50㏄
- 料理酒：20㏄
- しょうゆ：小さじ1
- ごま油：小さじ1
- 差し水：適量
- ゴーヤ（普通サイズ）：1本
- いりごま：適量
- かつお節：適量
作り方
1.
調味料Aの材料をすべて鍋に入れて火にかけ、ベースとなる味噌だれを作ります。
ひと煮立ちしたら火を止めて置いておきます。
2.
ゴーヤは縦半分に切り、中の綿と種を取り除き、
2～3㎜の厚さでスライスしておきます。
3.
フライパンにごま油を入れ、スライスしたゴーヤを炒めていきます。
4.
ゴーヤに火が通ったら、あらかじめ作っておいた味噌だれを入れて炒めます。
途中で差し水をし、弱火で5分程煮込みます。
煮込めたら火を止めて、いりごま、かつお節を入れ混ぜ合わせます。
5.
器に盛り、完成です。
沖縄には地元のソウルフードとして「卵ポークのおにぎり」がありますね。
今ではオシャレにライスバーガーみたいに挟んであったりしますが、
以前、沖縄で食べたのは、おにぎりの中にこのゴーヤの味噌炒めがねじ込んであり、
（フツーは“油味噌”という味噌を使うらしいです）その上にスパム（沖縄のポークハム）が乗り、
さらにその上に卵焼きが乗り、それをラップで包んで強引に握り固めた、素朴な代物でした。
これがまた最高にウマし！ご飯とゴーヤの相性が抜群だと思い知らされた一品でした。
お時間のある時に、このゴーヤ味噌を使った卵ポークおにぎりにも挑戦してみてはいかがでしょうか？
