今回ご紹介するのは牛サガリを使ったスパイス炒めです。
牛サガリ肉は、牛の横隔膜から採れるホルモンの一種で、牛肉の中でも希少部位にあたります。
ヘルシーで低カロリーといった特徴があり、牛ハラミなどとともに注目されている部分です。
ただ、やはりホルモンの一種なので若干の臭みがあります。
そこで今回、ガラムマサラなどの香辛料を使ってインド風のスパイス炒めにしてみました。
しっかりとした肉の食感と食欲をそそられるスパイシーな香りが楽しめます。
用意する材料
- 牛サガリ：200~250g
- 玉ねぎ：1/4玉
- しめじ：1/4株
- パクチー：適量
- にんにく：1片
- しょうが：1片
- クミンシード：小さじ1
- コリアンダー：大さじ1
- ガラムマサラ：大さじ1
- 鶏がらスープの素：小さじ1
- 塩：適量
- サラダ油：大さじ2～3
- 水:100cc
作り方
1．
牛サガリはひと口大のサイズにカットします。
2．
玉ねぎはやや厚めにスライスします。
しめじは石づきを落とし、ほぐしておきます。
3．
にんにく、しょうがはみじん切りにします。
4．
フライパンにサラダ油を入れます。
みじん切りにしたにんにく、しょうが、クミンシードを入れ火にかけます。
5．
クミンシードがはじけ、香りが立ってきたら牛サガリを入れて焼いていきます。
6．
両面に軽く焼き目がついたら、玉ねぎ、しめじを加えて炒めていきます。
7．
味付けをしていきます。
コリアンダー、ガラムマサラ、鶏がらスープの素を加えて炒めていきます。
8．
味をなじませるために水を加え軽く煮込みます。
サガリはホルモンの一種なので、よく火を通す為にもここで少し煮込みます。
9．
塩を加えて味をととのえ、水気が少なくなってきたら火を止めます。
10．
器に盛り付け、パクチーを添えて完成です。
今回はガラムマサラ、コリアンダーの香辛料を使いましたが、辛味を加えたいときはカイエンペッパー、香りづけを増やしたい場合はクミンやカルダモンなどの香辛料を加えると良いでしょう。
お好みで調整していただいて結構です。
普段とは違ったスパイシーな肉料理です。ぜひお試しください。
