ピリッととした辛さと独特の香りが特徴の山椒。
日本原産の香辛料として昔からお馴染みですね。
５～6月にかけて収穫される青い実は、特に苦みを含んだ辛さが特徴です。
店頭で見かけますが、どう処理して、どう使うかいまいちでピンと来ないですよね。
今回は実山椒の下処理をご紹介します。
水に浸けておくだけの簡単な下処理です。
ぜひお試しください。
用意する材料
- 実山椒：適量
- 塩：適量
作り方
1．
山椒の実は枝から外して水洗いをし、汚れを落としておきます。
2．
鍋にたっぷりの湯を沸かして山椒の実を茹でます。
弱火から中火で５～6分間ほど茹でます。
茹で上がりの目安としては、山椒の実を指で押した時、潰れるくらいまで茹でるのがベストです。
収穫された時期により、硬さが違いますので確認した方が良いでしょう。
3．
茹で上がった山椒の実はいったんざるに上げます。
その後水に浸けて辛みを抜きます。
水に浸けて辛みを抜きますが、途中で何度か水を入れ替えます。
また、水にさらす時間は1時間位が目安ですが、1粒噛んで味を確認すると良いでしょう。
場合によっては3～4時間ほど水にさらす場合もあります。お好みの辛さに調整してください。
4．
辛味が整ったらざるに上げ水気を切ります。
キッチンペーパーなどで、さらにしっかり水気を拭き取ったら、ジプロックなどに小分けにして冷凍保存します。
今回は実山椒の下処理をご紹介しました。
仕上がった山椒は冷凍保存しておけば1年は持ちます。必要な時に必要な分だけ使用できて重宝します。
ちりめん山椒、鯖やイワシの山椒煮など色々な料理の味付け、アクセントとしてお使いいただけます。
年に一度まとめて下処理しておくのもおススメです。
ぜひご参考にしてください。
