タイ料理と言えばこの“グリーンカレー”。
今やポピュラーなメニューとして捉えられていますが、実際家で作ってまで食べるかと言われればどうなの？って感じですよね。
作り方が難しそうだし、よくわかんないし、結局いつものカレーでいいか？となってしまって。
確かに“グリーンカレーペースト”とか、“ココナッツミルク”とか普段使わない材料がいるので、取り揃えてまで…と思うのは当然だと思います。
しかし、逆に揃えてしまえば、実は作り方は簡単です。
また、グリーンカレーのベースだけ作って冷凍保存もでき、用途も色々広がります。
ぜひご参考にしてください。
用意する材料（2人分）
- 鶏むね肉：100ｇ
- 赤ピーマン：1/4個
- 緑ピーマン：1/4個
- しめじ：1/4株
- ナス：1/2本
- たけのこ水煮：40ｇ
- ヤングコーン：2本
- ミニトマト：2個
- バジル：適量
- グリーンカレーペースト：30ｇ
- サラダ油：大さじ1～2
【材料A】
- ココナッツミルク：300cc
- 乾燥バイマックル（ライムリーフ）：2~3枚
- ナンプラー：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- 鶏がらスープ：小さじ1
- 水：100㏄
作り方
1.
鶏むね肉はひと口大にカットします。
ナスも同様にひと口大にします。
ヤングコーンは下茹でしておきます。
たけのこ水煮はスライスし、ピーマンは細切りにします。しめじもほぐしておきます。
2.
鍋にサラダ油とグリーンカレーペーストを入れ、火にかけます。
油でグリーンカレーペーストを伸ばすような感じで混ぜ合わせます。
3.
グリーンカレーペーストに火が入ったら、ココナッツミルクをはじめ、【材料A】をすべて入れ、混ぜ合わせます。
※ひと煮立ちしたら鶏むね肉を入れ、弱火にして煮込みます。
4.
鶏むね肉にある程度火が通ったら、カットしたナス、しめじを入れ、再び煮込みます。
5.
さらにスライスしたたけのこ水煮とヤングコーンを入れ、煮込んでいきます。
途中、味見をしながら、ココナッツミルクを加えたり、差し水をしたりして、辛さをお好みで調節して頂いてOKです。
味が馴染んだら完成です。
6.
グリーンカレーを器に盛り、半分にカットしたミニトマトを添え、さらに赤ピーマン、緑ピーマン、バジルをトッピングして完成です。
独特の辛さが美味しく、やみつきになるグリーンカレー。
当然ご飯と一緒に召し上がるのが一般的ですが、パスタソースとしても使えますし、炒め物の味付けなどにも利用でき、意外と“お助けソース”になり、重宝します。
作りすぎを気にしなくても大丈夫です。思い切って作ってみてください！
