さっぱりとしたポン酢味、コリコリした食感で、箸が止まらない砂肝の和え物。
居酒屋でも定番のメニューですが、家庭でも簡単に作れます。
砂肝は、実はタンパク質やビタミン類、鉄分、亜鉛などを含んでいて栄養豊富な食材。
しかもスーパーなどでも比較的安く手に入り、コストも抑えられます。
今回は、この砂肝と長ネギをさっと和えた“砂肝のねぎポン酢”をご紹介します。
ぜひお試しください。
用意する材料
- 砂肝：200g（下処理後正味量120～130ｇ）
- 長ネギ：1/4本
- ポン酢：大さじ2
- みりん：大さじ1
- ごま油：小さじ1/2
- しょうが：1片
- いりごま：適量
作り方
砂肝の下処理
1．
砂肝の下処理をします。
まず、2つに切り分けます。
2．
次に青白い部分、銀皮を剥ぎます。
砂肝を縦置きにして銀皮の端に切り込みを入れます。
3．
切り込みを入れた部分を手でつまみ、剥がします。
4．
下まで剥がしたら最後は包丁で切り落とします。
ただ、銀皮の部分が固いためそのまま調理をすると、食感を損ねがちですので下処理するのが一般的です。固さが気にならない方など色々好みがあると思います。ご参考にしてください。
5．
砂肝のサイズが大きく、肉厚の場合は縦に半分に切り分けます。
6．
厚さを揃えたら、横に軽く切り込みを入れます。
7．
これで下処理は完了です。
砂肝をバットなどに分けておきます。
ねぎポン酢の作り方
1．
長ネギは小口切りにして、水にさらしておきます。
2．
10～15分間程さらしたら、ざるにあげて水気を切っておきます。
3．
ポン酢、みりん、ごま油、いりごま、そしてすりおろしたしょうがを混ぜ合わせ、ポン酢だれを作っておきます。
4．
砂肝を茹でます。
鍋に湯を沸かし、沸騰したら下処理した砂肝を入れます。
5．
2～3分間程茹でます。
6．
茹で上がったらいったんざるに上げ、氷水（冷水でも可）でしめます。
旨味を閉じ込め、パサパサになるのを防ぎます。
7．
砂肝が冷えたら、ざるに上げ水気を切っておきます。
8．
ボウルに長ネギ、砂肝を入れ、さらに3．で作ったポン酢だれを加え混ぜ合わせます。
9．
味が馴染んだら、器に盛り付けて完成です。
ビールやお酒のあてにピッタリの砂肝のねぎポン酢。
お好みで大葉やにんにくなどを加えてみるのもいいですね。
安くて手軽に作れますのでおススメです。
ぜひお試しください。
