タイ料理シリーズ、今回は海老を使った揚げトースト「カノムパンナークン」をご紹介します。
海老のすり身に野菜を加えたものを、パンに塗って揚げるだけなので意外と簡単です。
ちょっと小腹がすいた時はもちろん、ビールなどのお酒のアテにもピッタリです。
サクッとした食感と、揚げた海老の香ばしい香りが食欲をそそります。
ぜひお試しください。
用意する材料
- むき海老：150g
- 赤玉ねぎ：20g
- パクチー：適量
- にんにく：1片
- ナンプラー：小さじ1
- 片栗粉：大さじ1
- 塩コショウ：適量
- 卵白：20ｇ
- サンドイッチ用食パン：4枚
- サラダ油：100~120㏄
作り方
1．
むき海老はフードプロセッサーなどですり身にします。
フードプロセッサーが無い場合は、写真のように包丁で叩いて細かく刻みます。
2．
赤玉ねぎ、パクチー、にんにくも細かくみじん切りにします。
3．
卵白は軽く泡立てておきます。
4．
むき海老と、2の刻んだ野菜、卵白をボウルに入れ、さらにナンプラー、片栗粉を混ぜて手でこねます。
最後に塩コショウで味を整えます。
5．
混ぜ合わせた海老すり身をパンに塗ります。
次の段階で海老の面を下にして揚げますので、剥がれないように少し押さえつける感じで塗ると良いでしょう。
6．
フライパンに多めのサラダ油を入れて火にかけます。
ある程度温度が上がったら、弱火～中火で海老の面を下にして揚げていきます。
海老が油で跳ねる場合がありますので、揚げる際は気をつけてください。
7．
海老の面が揚がったら、ひっくり返してパンの面を揚げます。
8．
両面ともにカリッと揚がったらフライパンから取り出し、いったん油を切ります。
最後に器に盛り付けて完成です。
海老のすり身のネタ自体に辛みはありませんので、お好みでチリソースを添えてお召し上がりください。
ここではパンに塗って一緒に揚げましたが、ネタだけをハンバーガーのパテのように焼いて、トマトソースやタルタルソースでサンドイッチやバーガーにしても美味しいですよ。
また、長崎名物の「ハトシ」のように、パンで包んで丸ごと油で揚げても良いですね。
ぜひご参考にしてください。
