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家庭でつくる本格的インド料理シリーズ6 プラウンマサラ 海老のスパイス炒め

プラウンマサラ 海老のスパイス炒め インド料理

家庭でつくるインド料理シリーズ、今回はプラウンマサラ(海老のスパイス炒め)です。

プラウンマサラといえばクリーミーな海老のカレーを思い浮かべる方が多いかと思いますが、ここでご紹介するのは海老のスパイス炒めです。

シンプルに香辛料のソースで炒めるだけ。簡単に作れてクセになるおいしさです。

ビールのあてに、ご飯のお供にぜひおススメです。

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用意する材料

  • 海老(大サイズ):10尾
  • 玉ねぎ:1/4玉
  • しょうが:1片
  • にんにく:1片
  • パクチー:1株

  • マスタードシード:小さじ1/2
  • 塩:小さじ1/2
  • 米酢:大さじ2
  • サラダ油:大さじ2

  【各種スパイス】

  • ターメリック:小さじ1/4
  • コリアンダー:小さじ2
  • クミン:小さじ1
  • カイエンペッパー:小さじ1/2
  • シナモン:小さじ1/2

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作り方

1.

海老は殻をむいて背を開いて、背ワタをとっておきます。

 

 

2.

玉ねぎはスライスし、にんにく、しょうがはすりおろしておきます。

3.

パクチーは根を取り、粗めにざく切りします。

4.

ここで、先にソースを作っておきます。

米酢に塩と【各種スパイス】をすべて入れ、混ぜ合わせておきます。

 

5.

フライパンに油を入れ、マスタードシードを加えます。

 

6.

フライパンに蓋をして火をつけます。

中火で火を入れると、マスタードシードがパチパチと弾けます。

 

7.

音が止まってマスタードシードが弾け止んだら、蓋を取ります。

たまねぎを入れ、炒めます。

8.

4.で作ったソースを加えます。

9.

さらに下処理した海老を加え、炒めます。

10.

海老とソースを絡めるように炒めます。

 

あまり炒めすぎるとソースが焦げ、海老も固くなってしまいますので、弱火~中火で加減しながら炒めると良いでしょう。

11.

炒め終わったら、いったん火を止めて、最後に刻んだパクチーを加えて混ぜ合わせます。

12.

器に盛り付けて完成です。

一概にインド料理といっても色々な味付けや作り方があります。

例えば北インドでは牛乳や生クリームなどを使用するため、比較的濃厚な味つけが多く、逆に南インドでは辛味が利いてサラッとした仕上がりのものが主流です。

今回の海老のスパイス炒めは西インド地方で良く食される料理です。

それぞれの地域によって特徴のあるインド料理。色々な味を食べ比べて、お好みの味を見つけてみてはいかがでしょうか?

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