愛媛県松山市で昔から伝わる伝統料理“しょうゆ飯”。
“しょうゆ飯”と言われればご飯にしょうゆをかけたものをイメージされると思いますが、ここでご紹介する“しょうゆ飯”は炊き込みご飯のことです。
シンプルにしょうゆと塩のみで味付けした炊き込みご飯で、ハレの日などにふるまわれていたご飯です。
具材は野菜などが中心で質素なものですが、干し椎茸など野菜の旨味が染み込んだ素朴な美味しさが楽しめます。
現在では鶏肉を加えたものが一般的になっていますが、今回は元来通り野菜だけで作ってみました。
昔ながらの素朴な美味しさ、ぜひお試し下さい。
用意する材料
- 米：2合
- しょうゆ：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
- 料理酒：大さじ1
- 人参：30g
- ごぼう：30g
- 干し椎茸：2枚
- 板こんにゃく：50g
- 寿司あげ：1枚（小2枚）
※松山揚げがあればそちらを使われると良いでしょう
- わらび水煮：50g
- 卵：1個
- きざみのり：適量
作り方
1．
米は研いだ後、30分ほど水に浸けておきます。
その後ざるに上げておきます。
2．
干し椎茸は水に浸けて戻します。
戻し水は適量でOKです。
戻した水は米を炊くときに使いますので、捨てずにとっておきます。
3．
ごぼうはささがきにします。
1～2分間流水にさらし、アクを抜いておきます。
4．
寿司あげは2~3cm幅の千切りにします。
人参は皮をむき、厚めの千切りにします。
5．
板こんにゃくは短冊切りにします。
沸騰した湯で2~3分間下茹でしてアク抜きをし、ざるに上げておきます。
6．
卵は薄焼きにして、錦糸卵を作ります。
7．
戻した干し椎茸は石づきを落としスライスします。
戻し汁は炊き込む時に使いますので、キッチンペーパーなどで漉してクズや汚れを取り除いておきます。
8．
炊飯釜に米を入れます。
先ほどの戻し汁と水を炊飯目盛りの2合まで入れます。
しょうゆ、塩、料理酒を加えよく混ぜ合わせます。
9．
8．の上に人参、ごぼう、こんにゃく、しいたけ、寿司あげ、わらび水煮をまんべんなく敷き詰めます。
後は炊飯器のスイッチを入れ、炊き上がりを待ちます。
10．
炊きあがったら10~15分ほどそのまま蒸らします。
蒸らしたら具材とご飯をよく混ぜ合わせます。
11．
器によそって上から錦糸卵ときざみのりをトッピングして完成です。
シンプルな炊き込みご飯“しょうゆ飯”。
今回はわらびの水煮を加えましたが、ふきやゼンマイ、鶏肉や鮭など旬の野菜やお好みの食材を加えて炊き込んでいただいてOKです。
基本はしょうゆ、塩、料理酒だけの簡単な味付けですが、それぞれの食材の旨みが染み込んだ、シンプルだからこそ美味しい“しょうゆ飯”。
ぜひお試し下さい。
