料理

家庭でつくる本格的タイ料理シリーズ 11 トート・マン・プラー タイ風さつま揚げ

さつま揚げ。 関東で「さつま揚げ」、西日本では「てんぷら」と呼び方が違うみたいですが、魚のすり身を丸くして油で揚げたものというのは一緒です。丸天とかすり身天とかのジャンルと一緒にスーパーでもよく見かけます。 そのまま軽く焼いて、しょ...
料理

意外と簡単にできる。コトコト煮込むだけ 豚の角煮

豚の角煮。肉料理でも人気の高いメニューの1つですね。 レンジでチンするだけのレトルトも多く出ていますが、ご家庭でコトコトと煮込んで手作りした豚の角煮もまた格別。でも面倒で、手間がかかりそうだしって敬遠しがちですよね。 しかし、心...
音楽

JEAN CORTI 2

アルバム「COUKA」をリリースしたジャン・コルティ。 3作目のアルバム「FIORINA」 の中にある「老人たち」という曲はジャック・ブレルの詩にコルティが曲を付けた名曲です。 老いと死を自然と受け入れ、静かに淡々と時を過ごす姿...
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音楽

JEAN CORTI 1

JEAN CORTI(ジャン・コルティ)。 72歳にして初のソロアルバムをリリースしたフランスのアコーディオン奏者。 当然、何処かから降って湧いてきたわけではなく、アコーディオンの歴史を生きてきたと言っても過言ではない大御所の遅すぎ...
料理

家庭でつくる本格的タイ料理シリーズ 10 トムヤンクン

タイ料理シリーズ、今回はトムヤンクンのご紹介です。代表的なメニューとして有名ですね。 「酸っぱ辛い」独特な味で、好き嫌いも分かれるかもしれませんが、“家で作るトムヤンクン”なので酸味、辛みともに調整できます。お好みの味に仕上げてみては...
料理

早い、安い、旨い。三拍子揃った味噌うどん

チョッと小腹がすいた時にサッと作れてすぐに食べれるもの。 大変重宝しますが、どうしてもインスタントもののイメージが先行してしまいます。 簡単に作れて本格的に美味しいものなら、それに越したことはないですよね。 今回はそんな簡単に作れ...
料理

家庭でつくる本格的タイ料理シリーズ9 海老のレッドカレー

タイの代表的なカレーといえば、グリーンカレーを思い浮かべる方が多いと思います。これに次いで有名なのがレッドカレー、そしてイエローカレー。この3種類が有名ですよね。 このカレーの“色”なんですが、グリーンカレーはパクチー(コリアンダー)...
料理

シンプルだからこそ美味しい。定番パスタ アマトリチャーナ

パスタ料理として定番メニューのアマトリチャーナ。 「アマトリチャーナ」はローマの北東約100kmに位置する山間の町アマトリーチェが起源とされていますが、それぞれの地域で「伝統料理」として定着したために、レシピにはさまざまなバリエーションが...
料理

作り置きで料理の幅も広がる!トマト缶で作るトマトソース

イタリアンをはじめ、色々な料理で広く使われるトマトソース。 作り置きしておけば、いざという時に重宝する優れものです。 しかしその作り方にも色々なパターンがあり、香味野菜を入れて煮込むタイプや、ニンニクとトマト缶だけで作るタイプや生ト...
料理

しっとり、やわらか。ハーブソルトで作る自家製鶏ハム

ヘルシーな食材として、すっかり定着した感のある「鶏ハム」。 その名の通りハムのようにしっとりやわらかで、単品としてオードブルやおつまみとして、また生野菜などとも相性が良いのでサラダに入れたりします。 一方で「それってよくコンビニ...
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