さばを使った料理の定番、さばの味噌煮。
甘辛い味噌味でご飯のお供として、また日本酒など酒の肴にもピッタリの一品です。
魚料理といえば、捌いたり骨が面倒で敬遠される方も多いと思いますが、今回はスーパーで見かける切身を使いました。
多少の手間はかかりますが、食べやすく美味しく仕上がります。
日本の食卓の定番おかず「さばの味噌煮」。
ぜひ手作りしてみてはいかがでしょうか？おススメです。
用意する材料
- さば：1尾分
ここでは3枚おろしの切身を使いました。
切身4切れにカットしてあるものでもOKです。
- 水：150㏄
- しょうゆ：大さじ1/2
- しょうが：1片
- みりん：大さじ2
- 料理酒：大さじ2
- 砂糖：大さじ3
- 味噌：大さじ3
味噌は合わせ味噌、麦、米などお好みの味噌でOKです。
作り方
1．
片身の中央に残った血合い骨（小骨）を抜いて食べやすくしておきます。
切身で用意された方は中骨も付いていると思います。
その場合はそのまま調理していきます。
2．
火の通りを良くし、皮が破れるのを防ぐために皮の面に切り込みを入れます。
3．
臭みを取るため、熱湯をかけ霜降りにします。
表と裏、両面を霜降りにします。
4．
しょうがは薄切りにしておきます。
5．
煮付けのだしを作ります。
鍋に水150㏄を入れ、しょうゆ、みりん、料理酒、砂糖、味噌を加え、火にかけひと煮立ちさせます。
6．
深めのフライパンにさばを入れます。
5．で作った煮付けのだしを入れ、火にかけます。
7．
ひと煮立ちしたらしょうがスライスを入れます。
8．
落し蓋をして4~5分間弱火で煮込みます。
落し蓋がない場合は、写真のようにアルミホイルを被せると良いでしょう。
9．
落し蓋を外し、さらに弱火で煮詰めていきます。
時おり、煮汁をすくってサバにかけ表面が乾かないようにします。
10．
煮汁がとろっとなるくらいまで煮詰めたら完成です。
火を止めます。
11．
器に盛りつけます。
今回は4切れで食べきりのレシピでしたが、多めに作って保存もできます。
ジプロックなどに入れ、なるべく空気を抜いて閉めて冷凍保存すると2～３週間は日持ちします。
作り置きしておくといざという時に役立ちます。
今回ご紹介したさばの味噌煮。
魚の煮付けはハードルが高いと思われる方も多いと思いますが、煮付けの出汁の配合、分量を知っておけば後は煮込むだけですので意外と簡単に作れます。
また、出汁は魚以外にも肉料理などの煮込み料理に使えて便利です。
色々なバリエーションを試してみるのも良いでしょう。ぜひお試し下さい。
