此処で使われる「塩梅」とは正に料理の味加減の事。
今まで教わった料理や、お世話になったまかない料理など、幾つかのジャンルに分けてご紹介したいと思います。
読者の皆様なりの「塩梅」を見つけていただければ、なお良し。とて、少しでも日々の生活の中で、お役に立てれば幸いです。
ドリンク・デザート 風味豊かな大人のデザート 酒粕ケーキ
甘酒や粕汁などで使われる酒粕。栄養豊富な食材としても知られており、ぜひ活用したいものですが、実際はレパートリーが少なく酒粕が余ってしまう場合がほとんど。冷凍保存できるものの、そのまま放置してしまったりします。そんな酒粕を有効に使いたく、今回...
料理 体も温まって栄養豊富！鮭の粕汁
今回ご紹介する料理は“粕汁”。酒粕を使った料理といえば“甘酒”が定番ですが、粕汁は根菜を主とした汁物で味噌汁の味噌の代わりに酒粕を使ったものです。酒蔵の多い近畿地方では、昔ながらの郷土料理として親しまれています。独特の甘みと酒粕の香りが特徴...
ご飯もの 素朴でおいしい 昔ながらのしょうゆ飯
愛媛県松山市で昔から伝わる伝統料理“しょうゆ飯”。“しょうゆ飯”と言われればご飯にしょうゆをかけたものをイメージされると思いますが、ここでご紹介する“しょうゆ飯”は炊き込みご飯のことです。シンプルにしょうゆと塩のみで味付けした炊き込みご飯で...
料理 やっぱりおいしい！さばの味噌煮
さばを使った料理の定番、さばの味噌煮。甘辛い味噌味でご飯のお供として、また日本酒など酒の肴にもピッタリの一品です。魚料理といえば、捌いたり骨が面倒で敬遠される方も多いと思いますが、今回はスーパーで見かける切身を使いました。多少の手間はかかり...
パスタ・麺類 簡単 美味しい！ あっさり ねぎ塩ホルモンラーメン
焼肉や味噌煮込み、もつ鍋でお馴染みのホルモン。比較的安価でコラーゲンやビタミンB12が豊富な食材でもあります。今回はもつ鍋の締めで定番のちゃんぽん麺をヒントにラーメンを作ってみました。味付けもあっさりと食べやすいように塩味で、ホルモンも下処...
料理 豚ひき肉で簡単おいしい！ 里芋のそぼろ煮
秋から冬にかけて旬を迎える里芋。ねっとりとした食感が特徴で、素朴な旨味を生かした煮付けなどが定番です。里芋には、食物繊維やミネラルなど多くの栄養素が含まれています。特有のネバネバは水溶性食物繊維で、その粘着性により食べ過ぎ防止に効果があると...
ご飯もの 秋の味覚 ほっこり美味しい 栗ごはんの作り方
秋の味覚、栗。栗といえば、モンブランや栗きんとんなどスイーツとして人気の食材ですが、今回は本来のほっこりとした優しい甘さを生かした栗ごはんの作り方をご紹介します。ただ、なんといっても面倒なのが栗の皮むき。しかし、これさえクリア出来れば後はお...
インド料理 家庭でつくるインド料理シリーズ 8 豚肉のローガンジョシュ
家庭でつくるインド料理シリーズ、今回は豚肉でつくるローガンジョシュをご紹介します。ローガンジョシュはインド北部カシミール地方発祥の伝統的なカリーで、本来はマトンやラム肉を使い香辛料で煮込んだもの。スパイスが染み出た赤いオイルが特徴的な深紅色...
料理 香味野菜の豚しゃぶサラダ ポン酢ドレッシング添え
今回ご紹介するのは豚肉を使った冷しゃぶサラダ。さっぱりとしていて、野菜と一緒に食べれるヘルシーな定番メニューでもあります。ここでは、ぽん酢を使った簡単ドレッシングと香味野菜のサラダでさらに食べやすく仕上げました。暑い時期にピッタリのサラダで...
料理 どんな料理にも合う 簡単！なめこおろし
比較的安定した安値で、年中手に入るきのこ類。お得な食材としてよく料理に使われると思います。代表的なきのこ類としてえのきやしめじ、まいたけなどがありますが、今回使うのはなめこ。スーパーでは株つきのなめこや真空パックに入ったなめこなどが売られて...