此処で使われる「塩梅」とは正に料理の味加減の事。
今まで教わった料理や、お世話になったまかない料理など、幾つかのジャンルに分けてご紹介したいと思います。
読者の皆様なりの「塩梅」を見つけていただければ、なお良し。とて、少しでも日々の生活の中で、お役に立てれば幸いです。
料理 やっぱりおいしい！さばの味噌煮
さばを使った料理の定番、さばの味噌煮。甘辛い味噌味でご飯のお供として、また日本酒など酒の肴にもピッタリの一品です。魚料理といえば、捌いたり骨が面倒で敬遠される方も多いと思いますが、今回はスーパーで見かける切身を使いました。多少の手間はかかり...
パスタ・麺類 簡単 美味しい！ あっさり ねぎ塩ホルモンラーメン
焼肉や味噌煮込み、もつ鍋でお馴染みのホルモン。比較的安価でコラーゲンやビタミンB12が豊富な食材でもあります。今回はもつ鍋の締めで定番のちゃんぽん麺をヒントにラーメンを作ってみました。味付けもあっさりと食べやすいように塩味で、ホルモンも下処...
料理 豚ひき肉で簡単おいしい！ 里芋のそぼろ煮
秋から冬にかけて旬を迎える里芋。ねっとりとした食感が特徴で、素朴な旨味を生かした煮付けなどが定番です。里芋には、食物繊維やミネラルなど多くの栄養素が含まれています。特有のネバネバは水溶性食物繊維で、その粘着性により食べ過ぎ防止に効果があると...
ご飯もの 秋の味覚 ほっこり美味しい 栗ごはんの作り方
秋の味覚、栗。栗といえば、モンブランや栗きんとんなどスイーツとして人気の食材ですが、今回は本来のほっこりとした優しい甘さを生かした栗ごはんの作り方をご紹介します。ただ、なんといっても面倒なのが栗の皮むき。しかし、これさえクリア出来れば後はお...
インド料理 家庭でつくるインド料理シリーズ 8 豚肉のローガンジョシュ
家庭でつくるインド料理シリーズ、今回は豚肉でつくるローガンジョシュをご紹介します。ローガンジョシュはインド北部カシミール地方発祥の伝統的なカリーで、本来はマトンやラム肉を使い香辛料で煮込んだもの。スパイスが染み出た赤いオイルが特徴的な深紅色...
料理 香味野菜の豚しゃぶサラダ ポン酢ドレッシング添え
今回ご紹介するのは豚肉を使った冷しゃぶサラダ。さっぱりとしていて、野菜と一緒に食べれるヘルシーな定番メニューでもあります。ここでは、ぽん酢を使った簡単ドレッシングと香味野菜のサラダでさらに食べやすく仕上げました。暑い時期にピッタリのサラダで...
料理 どんな料理にも合う 簡単！なめこおろし
比較的安定した安値で、年中手に入るきのこ類。お得な食材としてよく料理に使われると思います。代表的なきのこ類としてえのきやしめじ、まいたけなどがありますが、今回使うのはなめこ。スーパーでは株つきのなめこや真空パックに入ったなめこなどが売られて...
料理 ごはん代わりに おやつに！中華風おやき シャンピン（餡餅）
シャンピン、聞きなれない料理ですよね。「餡餅」と書いてシャンピン、シャーピンなどと読みます。肉と野菜の餡を小麦粉の生地で包み、平たく伸ばして焼いた中華料理の1つです。ぎょうざの大判焼きのようなもので、日本では「おやき」に似た料理です。おかず...
料理 ハーブ薫る 自家製皮なし 簡単 サルシッチャ
今回ご紹介するのは“サルシッチャ”。そもそも“サルシッチャ”とは何か？ということですが、イタリア発祥のもので肉やハーブを腸詰めにしたものをいいます。ソーセージの一種と捉えていただければ良いと思います。ただ、ソーセージはドイツ発祥で茹でたり燻...
料理 サバ缶と白だしでつくる サバと大根の煮物
サバ缶を使った簡単おかず、今回は大根と一緒に煮物にしました。サバ味噌煮缶を使ってそのまま煮込むレシピもありますが、ここでは水煮缶のサバを白だしで味付けました。あっさりとした和風味で料理感ある一品です。作り置きおかずとしてもおススメです。用意...